餐飲油煙對大氣環境的影響

提到餐飲油煙，大家或許會覺得，它對大氣的污染微不足道，其實它與工業廢氣，機動車尾氣，已經被視為，城市的三大“污染殺手"。接下來快點搬好小板凳

來看看今天的科普吧

餐飲油煙污染物的

具體成分是什么呢？

油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。

顆粒物組分

粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

氣態有機物組分

油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有、二甲苯、乙苯、丙烯等。

揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

餐飲油煙是如何

影響大氣環境的呢？

餐飲油煙

是PM2.5的直接排放源之一

其次油煙中

含有多種揮發性有機物

可以與環境中的氮氧化物發生反應

增強大氣的氧化性

加速二次顆粒物的形成

油煙污染物間接可產生臭氧

大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成

餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

影響區域氣候

使區域氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

影響交通安全

出現灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發。

如何減少油煙的產生呢？

? 盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。

? 選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。

? 不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

? 降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

? 杜絕鍋里過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。

讓我們一起樹立環保意識

減少油煙直排污染

共同為打贏大氣污染防治攻堅戰

作出自己應有的貢獻